*【铝合金】模具很受大家欢迎，因为可以一体成型，可以做到没有接缝，导热性能也很好，很适合做戚风蛋糕代表模具：戚风蛋糕模具(要选择铝合金++阳极/硬膜/不粘处理),吐司盒碳钢优点：即碳铁合金，硬度强，易于冶炼，价格低廉，样式多、导热性好，耐腐蚀，质感佳缺点：分量略重，上色略浅，易生锈
戚风磨具一定要选铝的，铝的要比碳钢的好，碳钢的属于不沾模具，不适合烤制戚风蛋糕，用碳钢模具烤制不利于戚风蛋糕成型，这样做出来的蛋糕没有用铝模具烤出来的松软。铝合金材质内又碳钢材质的蛋糕模具，硬度高、导热性好、抗腐蚀性强，重要一点在高温烘焙下，也不会释放出有害的金属元素，是具有一定性的安全环保，因此，在外贸出口中，碳钢也成为了外商合作指定材质。
铝合金的长处是耐腐化性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原质料。网上有一种说法是铝合金的质料有金属残留对康健不利，碳钢的比较康健。这种说法纯粹无稽之谈。铝合金是金属，难道碳钢蛋糕模具碳钢薄而硬度高，能更好地做到均匀受热与其他材料相比，专用陶瓷蛋糕模更好。但由于国内经销和使用的各种原因，市场出场率极小，不锈钢粘性极强，导
蛋糕盘披萨盘建议采用铁质或者铝质烤盘，不要用碳钢材的，这两者都比碳钢好，因为导热性好，而且不容易生锈。蛋糕盘披萨盘就是常说的不沾烤盘，这种烤盘在制作过程如果你选择的铝合金模具是经过表面处理的，有涂层的，把铝离子和钠离子隔离的，那么就没关系了，可以好好享受铝合金
