发糕一般水开之后蒸15-20分钟即可。发糕是一种发酵面食，由面粉制成。因为面粉主要是直链淀粉，吸水率高，发酵后相对松散，所以相对容易蒸制。一般来说，把发糕放进锅里，用中大火蒸一8，然后放入蒸锅二次发酵20分钟，二次发酵好的面糊明显变大了许多，就可以蒸了。9，盖上盖子，开大火，水开上汽，转中火蒸30分钟。时间到了，先关火，再焖三分钟，让热气散一散，
蒸大米发糕嘞，先可以用这个大火把那个水烧开费水沸腾以后呢，然后就转成这个小火慢针啊，小火慢争这个争上气之后一直蒸熟都可以用这个小火慢慢的把蒸熟。蒸发糕用大火还是小火：建议用大火。蒸发糕对于火候的掌握是比较讲究的，一般建议使用大火蒸比较好，因为这样可以最大程度上增加发糕的发酵率，使蒸出的发糕蓬松、有嚼劲，也更加容易
3、面和好后直接上锅放入屉内铺平，不要铺太厚，面与锅边留2-3公分距离。上面可以放上红枣点缀，盖上锅盖，等面发起来后就可以开火了。4、根据面的薄厚，蒸20-30分钟即可出锅，至此大火大米发糕在蒸的时候要开水上锅大火蒸30分钟，因为大火才能使蒸汽充足，使发糕全面发起来。正好后立即取出倒扣脱模，时间一长发糕会与磨具粘在一起。
第九步：冷水上锅，大火烧开水后转中火再蒸30分钟（如果发糕比较大或者比较厚，就要相应的增加时间。）第十步：蒸好后晾凉脱模，然后切成块即可食用。第三道：蔓越莓发糕蔓越莓酸甜蒸发糕是要用大火蒸透的。有些人以为是要用小火慢慢蒸。但是如果用小火蒸出来的发糕，很可能就会发粘。而大火蒸就不会。至于用热水还是冷水，这两种都是可以的。
7、开火蒸，烧开水后转中火蒸30分钟，熄火后焖5分钟再揭开锅盖，取出后稍微晾一下脱模即可。烹饪小贴士：1、可以借助塑料小刮板擦着模子壁压到底轻松脱模，但不能用金属工具会刮花模具米糕用大火蒸大米发糕在蒸的时候要开水上锅大火蒸30分钟，因为大火才能使蒸汽充足，使发糕全面发起来。好了后立即取出倒扣脱模，时间一长发糕会与磨具粘在一起。
