年糕一定要用大火，因为年糕基本上是冷水下锅蒸的，如果用小火蒸的话，水烧不开，这样年糕就不能蒸熟。所以必须先把火调至最大，然后把冷水煮开，变成开水之后再根底部加了小红莓，蛋糕略带酸甜，清新不油腻。而且蛋糕很软。在我们的经典台词里，就是好吃不上火。萧宁推特下面总结了经常遇到的几个问题：1.蒸糕回缩严重一种可能是面粉是面筋，导
蒸蛋糕要先用大火烧开锅底的水，然后用小火隔水蒸约25分钟左右关火静置几分钟后，将蛋糕取出晾凉即可食用，做蛋糕一定要掌握适宜的火候，才可以制作美味的蛋糕。1、将蛋清和蛋黄分离，分别放入盘中，先蒸发糕是要用大火蒸透的。有些人以为是要用小火慢慢蒸。但是如果用小火蒸出来的发糕，很可能就会发粘。而大火蒸就不会。至于用热水还是冷水，这两种都是可以的。
蒸蛋糕它其实就是很简单的一些轻质的方式，因为口感上确实也很不错，而且像清蒸蛋糕确实能够让蛋糕当中的一些火气会更加小一点，就上去就不会特别容易的上火，那蒸蛋糕用大火还是小火建议一直用大火蒸。在蒸发糕时，建议用大火一直蒸，这样才能使发糕彻底熟透，最大程度上增加发酵率，蒸出的发糕蓬松、有嚼劲，若是用小火慢慢蒸，不仅蒸的时间较长，发糕营养物质流失过短
用小火就可以了，大火容易出现不熟透的情况。蒸糕是中国传统糕点之一，以面粉和鸡蛋为主要原料。需要将蛋清与蛋黄分开，把蛋清打发，蛋黄则和面粉混和拌匀，最后把大火大米发糕在蒸的时候要开水上锅大火蒸30分钟，因为大火才能使蒸汽充足，使发糕全面发起来。正好后立即取出倒扣脱模，时间一长发糕会与磨具粘在一起。
