就像猪头肉带骨卤熟后，一般都会掉秤50%左右；牛肉卤熟后基本和猪头的掉秤率差不多；掉秤最厉害的是猪大肠，因为收缩得厉害，一般卤熟的猪大肠也就只有原重量的40%左右。但是现在市场上好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味。
我们往下看：大账：卤肉店的卤牛肉卖40元一斤，可以这么看：正常的牛肉铺，鲜牛肉就卖到40元一斤，一斤鲜肉卤熟了成六两，还是没打水的，打水的牛肉只能卤出半斤肉1 肉要有香味：把散装肉拿起来闻闻，应该有淡淡的肉香。如果香味太过浓烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等非法添加剂。2 肉质紧实：合格的熟肉吃起来应该有明显的层次感，口
3、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。4、看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，有经验的人会发现，自己家冰箱里长时间冷冻的肉，再拿出来烹饪后，肉就会有一股“哈喇味”或者是比较重的腥味。所以很多人就断定，在熟食店买到卤肉都是用新鲜的肉制作的，作为一
从颜色上，肉的新鲜度很容易辨别。不过，现在很多摊位都会点上昏暗的生鲜灯，一定程度上掩盖了肉与肉之间的颜色差异，不容易辨别。因此，需要把肉拿起来，躲开生鲜灯进行鉴别。新鲜1、看：看食品是否会受到细菌污染。凡没有防蝇防尘设备而敞售的肉食品，售货员用手直接拿取无包装的肉类食品，同时又用手直接收找人民币，这样销售的肉类食品，原
(#｀′)凸 二、最美味熟食——烧鸡鸡肉属于白肉，脂肪主要分布在皮肤、内脏较多，肌肉中脂肪含量较畜肉低，相对更加健康。选购熟鸡时，尽量选择能看到整鸡身体的产品，注意观察鸡的肉色、皮肤的状食品检测起初都是感官检验，不过现在都是用检测仪器进行检测的，但仪器一般只能检测出食品的成分含量极其
