因为大家应该也都知道，作为一名厨师来说，他们的基本功自然是很扎实的。在翻菜的时候，直接颠锅或者是颠勺就可以了。更重要的是，厨师们这样炒出来的菜品味道同样也是很均匀的。而如果其实原因很简单，因为他们的调料都放在敞开的碗里或者格子里，他们炒菜直接用炒勺可以舀取调料和水，这样能极大的提高烹饪效率，因为厨师面对的是商业客户，效率很重要。再把目光回到我
5、这也是最后一点，那就是盛菜的环节，我们习惯用铲子，但是厨子们用勺子就能够胜任，而且勺子大，基本上一勺就是一碗菜就出来了，而且盛汤也是可以的。不过，这都是针对饭店的厨师，咱们1、方便颠锅颠锅是一个厨师的基本技能，不会颠锅的厨师不是一个好大厨。颠锅的同时配合勺子推动菜肴，让食材不会在颠锅的时候飞出去，勺子圆形的弧面可以和锅完美契合，推动食材更省力
所以在炒菜的时候，厨师们都是会把调味料放入勺中，这样就大大提高了速度，不用把调料拿过来拿过去的。2、舀水、舀油在大厨的眼里，勺子集合了锅铲所有的优点：除了能够配调味料以外，还1:不粘锅表面受热温度有限，不适合爆炒，也出不来中餐所说的锅气。2:不粘锅正常家庭使用的话，也就
常见的家用锅，锅底是平的，大厨的锅是圆的尖的。平底铲子好使，圆底勺子好使。西厨炒菜不用勺子吧，平16、男厨师不留长发，女厨师不披头散发。17、不能偷厨房的东西，一旦被抓住，不仅名誉扫地，还会被开除。18、不要在厨房抽烟，也不要在厨房探讨工资。19、炒菜不用锅铲，而是用勺子。20、
厨师为什么用炒勺炒菜，而不用锅铲呢一般餐馆后厨使用的锅都比较大，使用勺子翻炒起来也更顺手，而且做菜的时候所需要用的调味料所用的比较多，用大勺比较容易掌专业厨师都是掂炒勺，炒勺为单柄，单耳，近半园状，用铲子不便于起锅时搭锅耳助力，因为它是平的，平口的铲子在近半园状的锅中出料（菜）不便于出净，且取料也不方
