胳膊肘子沥净水放入盘子里，加入酱油，用手掌均匀涂酱油，平底锅里稍微放点油，加热，将肘部放到锅里烤，将肘部的正面和背面烤熟，烤到两面变成金黄色为止，然后，在锅里加入适量的水，加入花在炖之前最好先放入油锅里炸一下，这样不仅可以增加油炸后的香味，还可以让肘子皮变得更为比较软烂好
制作过程：第一步，生肘子一个，放入凉水中浸泡半个小时，将肘子中的血水泡出，将表皮的毛处理干净，冷水下入锅中，加上料酒，焯水；第二步，待将锅煮开后，用勺子撇干净浮沫，将肘子捞出，用温后肘子非常容易辨认，后肘有一个通透的洞，用来挂钩子的，前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包，前肘没有。
第1步、肘子切适当大小的块，吊水去掉泡沫血水。炖锅加冷水，大火烧开。第2步、依次放入姜片，蒜，大葱，干花椒，冰糖和香菇。第3步、小火炖50分钟，最后加入食盐和生抽提鲜调味。【步骤一】把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。【步骤二】把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷
第一：先把肘子放在锅里焯一下，这一步可以去除肘子的腥味。第二：把肘子放在高压锅中国，加上香料压20分钟，这样肘子就很软烂了。第三：再来熬点姜汁，大家可以多放点姜末，这样姜a、想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖b、用压力锅来炖肘子，可以节
