硬质合⾦的切削性能⽐⾼速钢⾼得多，⼑具耐⽤度可提⾼⼏倍到⼏⼗倍，在耐⽤度相同时，切削速度可提⾼4－10倍硬质合⾦⼴泛⽤作⼑具材料，也可以⽤来切削耐热钢、不锈钢、⾼锰白钢做水果刀可以，就是加工很困难，太难加工。而且最好不要用白钢接触食物，否则会变味道的。锋钢就更别想了，削完苹果一股铁锈味儿简直没法吃了。白钢和锋钢用于削水果都会有
白钢刀材料当然是很好的切削刀具材料，例如W18Cr4V，但用作菜刀刀刃却不合适，因为菜刀不仅要用来切蔬菜，也要用来切肉、剁骨头，而白钢材料太脆，会崩刃，还不如用白钢刀做食物刀具，有点大材小用。白钢刀具硬度高，是用来加工金属材料的，可以像泥一样削铁。用白钢刀做食品刀具，不能发挥白钢刀的优点。但是，既然白钢刀可以切碎金属，那么切开食物是不在话下的。
?▽? 可以做但有些浪费。白钢是一种硬度非常高的钢铁，可以将其用于的工业的金属材料加工，所以只是将其制作成菜刀的话有点大材小用。若是用白钢刀制作成菜刀的话，两百度爱采购为您找到2188条最新的用高速钢做刀具产品的详细参数、实时报价、行情走势、优质商品批发/供应信息，您还可以免费查询、发布询价信息等。
白钢做的菜刀用起来还可以的，我们家的菜刀就是刚做的刀，我觉得用了挺长时间的，大概有三年或者是四白钢条做刀缺点是韧性差，冷却速度太快，容易造成自动淬火，太脆容易断裂。不宜作家用普通刀具使用。白钢又叫锋钢，工业叫高速钢，白钢是淬火后表面磨光后的产品。
