＋０＋ 开盖会蒸发快。这里主要是水与空气的相对湿度，意思是这个空间内空气含水量到达饱和值，空气与水的自然1、盖上锅盖儿。2、要想汤好，就冷水直接放肉进锅；要想肉香，就水开下肉。3、煮肉水开后下肉，这样水就不沸腾了，等水再开时撇沫，然后小火盖上锅盖儿煮。煮肉是盖着锅盖煮还是揭开锅
盖上锅盖开的快。主要原因在于水蒸气，水蒸气比开水的温度要高很多，盖上锅盖之后，水蒸气在水面和锅盖之间形成一个锅盖开着容易把水烧干，因为开着，水容易蒸发，锅盖盖着，水挥发时会给锅盖挡着，只有缝隙挥发，所以是锅盖开着容易烧干
在煮饺子皮的时候，盖上锅盖煮得快，这样饺子皮就熟得快，不会把饺子皮煮烂。在将饺子皮煮熟之后就要揭开锅盖开始煮饺子馅。如果不揭开锅盖的话，饺子皮就会因为煮得过火而变得揭开盖子，持续加热待水耗干，这样利于快速蒸发。
在煮饺子皮的时候，盖上锅盖煮得快，这样饺子皮就熟得快，不会把饺子皮煮烂。在将饺子皮煮熟之后就要揭开锅盖开始煮饺子馅。如果不揭开锅盖的话，饺子皮就会因为煮得过火而变得虽然料酒也不错，但如果肉腥味大，用高浓度白酒煮肉可加快腥味散发，同时有增香作用。记得煮沸后揭开锅盖在倒入白酒后，煮开，揭开锅盖是为了让酒精带着腥味挥发。不然煮出来的汤酒味
35、他明白了七八分，飞奔到厨房，揭开锅盖锅里的汤全烧光了，只剩下黑黑的肉。36、于是，我用毛巾包着锅盖的把手，揭开锅盖，倒入佐料，用筷子搅拌了几下。37、几等水烧开之后，快速把饺子放到锅里，再盖上锅盖。等到锅里的水再次沸腾之后，揭开锅盖，添一点冷水到锅里继续煮饺子。这样的步骤大概持续三次后，等饺子浮在汤面之上的时候就可以出锅了
