从材质上讲，一般炒锅有铁锅、合金锅、不锈钢锅具这几种，不锈钢的尤其是304的材质是最好的抗腐蚀抗酸碱的能力都是最好的。铝锅容易析出铝，在人体内积累会造成老年痴呆，这是因为铝锅其实对人体是不好的，因为摄入过多的铝离子会对人体造成痴呆的情况，所以还是建议使用不锈钢锅好，这是一种由铁和碳制作而成的，不容易生锈，而且对人体也是有好处的。铝锅体
铸铁的锅传热较慢，铝合金锅传热快、但是有不良金属元素铝，所以建议买不锈钢锅，但是要复底锅，否则锅底容易糊。普通的高压锅是铝锅(含铝合金),但不锈钢的高压锅在锈钢304锅好。一般来说，用合格的铝锅做饭并不会有太多的危害，但如果是长期使用不合格的铝锅做饭，可能会导致铝锅上的铝化物及铝元素脱落。铝元素混入食物中后，被人体食用，可能会对人
＋﹏＋ 铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝合金锅非常轻便耐用，因为不存在“生锈"的问题，样子看起来也比不锈钢锅美观耐用，但要选择合格商品不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅会“铬”超标，长期摄入容易致癌！所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的，还要看准产品
ˇ△ˇ 高压锅当然还是304的白钢锅比较好，一是比较耐用，二是容易清洁。而且对人的健康危害是最小的。而铝高压锅在高温下一定会有微量的铝渗透到食物中，如果常年累月会对大脑有一定的影响ddddan 有用6 不锈钢好，以前用铝锅，是因为铝传热快，特别是炒炒菜用锅。现在，我们都改用不锈钢，为了传热好，降低了厚度。当然，高压锅是慢慢烧的，不需要快传热量，所以，不锈钢可以用，
