汽化时吸收热量，而此时的水蒸气的温度很高，在碰到盖子的时候，因为水蒸气碰到较冷物体【也就是盖子】，就发生了液化，而液化时就发生放热，如此一来，壶中水的温水蒸气温度比水的温度高，你盖上锅盖，水蒸气出不去加上锅底一直加着热，就等于水的上面和下面都在加热，所以烧得快
红油锅这种上层是油下层是水的，油的沸点较高，下面的水已经沸腾的时候，油还没有，而油又相当于盖个锅盖，热气升不起来，沸腾的水不接触空气则可以更好的锁住热量而对于红油锅而言，密度较小的油浮在上层，阻挡了水分的蒸发，因此起到了保温作用。简单来说，红油锅相当于加了一个锅盖，这样一来肯定红油锅先沸腾。No1.红油锅水量少如图所示，当鸳鸯
因为水在煮的时候，就开始蒸发水分了，也就是开始进行了汽化，汽化时吸收热量，而此时的水蒸气的温度很高，在碰到盖子的时候，因为水蒸气碰到较冷物体【也就是盖子】目前1个回答，171***8257回答了：主要原因：盖上锅盖后锅体形成了一个体积一定的密封体系.由于水蒸气的产生使得体系压强增大，即水面上方压强增大.因此水的沸点会略微升高导致水
最佳答案：我们知道热空气是向上流动的，所以盖上锅盖就减少了向上流动的热空气，本来向上散失的热空气又回来了，所以开得快了.不盖锅盖的时候由于水的蒸发带走大又不是密封，加不了压强，盖上锅盖，水汽散的慢，带走的热量就少了，自然热得快。
