1 猪头用喷枪烧一下毛，刷洗干净，用刀从中间劈开，放入冷水中加葱段姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。2 锅内放入焯好的猪头，放入葱段姜片、料酒和大料包，再倒入生抽、老抽和蚝油，首先将送猪头放入清水当中、用镊子将猪毛去除干净，然后再放到砧板上，用刀刃直接从后脑劈开，挖出猪脑，
╯▂╰ 劈猪头时，直接用一把斧头或砍刀从后脑中间劈开就行。如果不是专业人士，尽量不要自己处理猪头，另外，劈猪头时，要小心一点，斧头和砍刀都是比较锋利的刀具。猪头导读劈开猪需要先将猪头在清水中去毛清洗干净，然后扎着它的后脑，用砍刀将其分开，劈开后将猪脑挖出放置在一边，把脑部的骨头剔除，接着用小刀将猪头上的几个部位
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调
⊙▽⊙ 步骤二回家后，用温水洗净猪头，然后放入锅中加入清水，水量能淹住骨头即可。步骤三烧开1,2分钟，将水全部倒掉，将骨头再洗一遍。步骤四而后重新入锅加水用猛火烧开，如果水面有漂浮的黄将猪头放清水中，用镊子去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅
