刀硬度60hrc是高硬度水平。菜刀的硬度到55到58都是可以的，普通的菜刀一般硬度是55,切，像很多厨师用的特别锋利的刀，用来切肉片厨刀，硬度在55-58HRC。家用厨刀分砍刀、菜刀、切60，应该说非常硬了，但做成柴刀砍竹子木头会不会崩刃，其实只取决于你的刀刃厚度。如果切削部的刀刃比较厚，类似我们机床刀具上所说的“楔角”大，那就不会轻易崩
美工刀、生鱼片刀，硬度60-60。可以用相当硬的钢材，保持极高的锋利度；通用型小直刀，硬度58-60。这个范围，刀子已经足够锋利了，同时兼具较好的韧性，好用好磨也不容易马上另外，此硬度范围的刀，也比较易于打磨，用光滑的石头就可以打磨得很锋利。图片来源：kizer 2.美工刀、切寿司用的柳刃，硬度在60-62HRC。这种刀不会用到劈砍功能，但必须保持极高的
相反，如果是细开刃的，开刃角度比较小，那么则具备砍竹子和草席的性能，就像武士刀，非常的锋利。值得一说的是，钢材的硬度不能太高，一般60HRC左右就足够了，过高的硬度而韧性不好，如果刀具一般刀刃处的硬度为56+HRC 58+HRC的钢已经非常好了，60HRC为最硬以下钢材的硬度都有58+HRC AUS-8:一种高碳低铬不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点；既坚硬又坚
╯▽╰ 连续精加工热处理钢件用HJ60材质CBN刀片加工，连续加工寿命长性好，图样：热处理钢件加工面有断续及键槽用HJ63材质cbn刀具，抗冲击性好，不崩刀图样：CBN刀具的加工材质(1)高硬度铸铁硬度到了60度硬度完全失去了弹性，非常脆！很容易断！
