❸五枚合也是一种复合结构，韧性会更好一些，硬度也不错，花纹钢烧刃，刃口硬度比较高，韧性也比较好，比五枚合要稍微低一点点，没有这么绝对。❹花纹钢包芯铁能增加刀身的弹性和韧性，覆这种钢材含碳量较低，优点是防锈好，缺点是淬火后硬度只有HRC52度左右，保持度低，意思就是刃口锋利度不耐用，容易钝。国内的菜刀一般就是用3CR13钢材生产。在平时，对于这种低端钢材的
(1)淬透性强：7CrSiMnMoV钢材的淬透性强，能够保证模具刃口部位的硬度和耐磨性。2)高强韧性：7CrSiMnMoV钢材具有较高的强韧性，能够抵抗冲击和压力，减少模具的磨如果是家用，切蔬菜，肉类的东西，刀具刃口的硬度在HRC50左右为好；如果是工厂里切削金属材料，则刀具刃口处的硬度在HRC60以上为好（冷冲模具、高速钢刀具），最高
一般硬度在56以上的切片刀开刃在10~20度，砍骨刀在25~35度，所以同样材料、工艺做出来的切片刀肯定比砍骨刀更锋利。所以呢，选择菜刀的时候，不仅仅要考虑到材料，还要考虑刃口度数硬度在59-60HRC,很易于重新磨砺，刃口保持度较低，耐腐蚀性中等，韧性较好。440C钢曾经有可能被认为是制刀的高级钢的一种，在以前很长一段时间内，那个时期最好的一些刀具，都会使用440C
1,刃口硬度达到55～60HRC,在工业中已经是很硬的工具刀.是自行车手把及骨架钢材的4倍硬.(自行车手把及骨架钢材HRC10-～15),是普通铁丝线的6倍硬度的概念.2,洛氏硬度；HRC:是采如果是家用，切蔬菜，肉类的东西，刀具刃口的硬度在HRC50左右为好；如果是工厂里切削金属材料，则刀具刃口处的硬度在HRC60以上为好（冷冲模具、高速钢刀具），最高
