桂皮：桂皮的穿透力比较强，可以压制住猪头的腥味和异味，桂皮是煮猪头时不可缺少的一味香料，也是传统五香料的组成部位。小茴香：小茴香的味道不像八角那么浓烈，但是它在卤汤里所很多朋友和我交流的时候，都会说在卤猪头肉时是用小火焖一个多小时甚至两个小时。首先，小火不利于猪头肉出油，第二，小火焖煮的时间长了，猪头肉没有嚼劲，吃在嘴里软绵绵的，让人
下一步就是解决肉质问题，这里推荐使用肉蔻，肉蔻能改善肉质，使肉质更糯，而这也就是猪头肉所需要的。使用肉蔻作为调味品，它搭配无骨丁香作为配料，在丁香和生姜的帮助下，肉蔻的卤猪头肉要想做的好吃，卤料是十分重要的一环，卤料的配方没有固定的，如果你想要自己制作卤猪头肉，不妨来看看下面这些卤猪头肉配方，看看有没有符合你口味的呢。
≥﹏≤ 猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克做猪头肉的配方的大料有：花椒，荜拨，山奈，丁香，白芷，肉桂，草果，八角。猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头
干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。自制卤水调料配方：鱼露250一、猪头肉熟食配方原料：猪头25kg、茴香13g、花椒35g、大葱(净)500g、大料50g、鲜姜125g、桂皮75g、盐1.25kg。步骤：1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪
