这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。但有一点提醒的是，如果在炒菜的过程中，你为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火？油雾被点燃了李白名句“烟花三月下扬州"中的“烟花"是指？春日美景【3.8】经常穿高跟鞋容易引发静脉曲张吗？有可能我国
9、炒菜时最好在什么时间加盐？ ) A、炒菜开始B、炒菜中间C、炒菜出锅时答案：C 100、原产于中国的蔬菜是( )。A、韭菜B、芫荽C、香椿D、菠菜答案：C 10 开锅盖大火收汁比较快。因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低开锅盖收汁快还是盖锅盖收汁快？开锅收
盖好盖子，彻底烧开，这样节能高效。然后，揭开盖子，持续加热待水耗干，这样利于快速蒸发。不盖。因为开锅盖大火收汁比较快，打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发，如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对
开着锅盖煮，水蒸发得快点.如果盖着锅盖，即使水很快蒸发，但是有大部分会凝结成水，又流入锅里敞开锅盖，使得锅内压力降低，水面散热增加，水的升温速度降低，水达到沸点的时间延长，达到沸点就慢。
开盖收汁快。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。炒菜烧菜时，盖上锅盖炒菜的烹饪方法其实就是“焖”，可以让锅内水分迅速蒸发，以便高温的水蒸气在短时间内将食物烫熟，还有助于人们减少油的用量。在炒绿叶菜的时候，开盖炒口感爽脆，加盖炒
