∩０∩ 牛腿肉也就是大家通常所说的牛腱肉，一般分为前腿肉和后腿肉，跟猪腿肉类似，一般而言牛前腿的肉质会比较细腻一点，肥瘦相间，吃起来口感比较鲜嫩一点。而后腿肉由于经常运动，肉质⭐牛上脑牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错，且比例均匀，外层红白相间，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜、炒、涮、煎等做法～ ⭐牛腿肉牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，
牛腿肉——这里的牛腿肉指的是牛的大腿，这部分的肉是运动量较多的地方，脂肪分布较少，肉质很结实，较适合用来烧烤或者炖煮。牛腩肉——中餐用得较多的是牛腩肉，通常牛的胸腹肉和牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。就是这么讲究来源：微观三农(ID:nybwgs
做牛肉干用牛哪个部位肉最好一般采用牛腿肉和牛里脊肉。一般比较常用的部位是牛腿肉和牛里脊肉，如果喜欢有嚼劲一点的话那么建议可以选择牛腿肉，比较适合于年轻人食用，如果喜6⃣ 牛腿肉：牛前后腿，肉质结实脂肪含量少，蛋白质含量高，适合西餐烹饪；7⃣ 牛肩肉：位于牛前肩胛部，脂肪含量较多，肉质鲜嫩，适合炖、煮、卤；8⃣ 黄瓜条：牛腿外侧肉，纯瘦，接近圆柱形，
1、牛腿肉是牛的前后腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，经过精细分割后，一种是带骨牛腱子，另一种是去骨牛腱子。2、牛腱子比较有嚼劲，比较难咬，且没有太多的肥肉17、牛腱牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。就是这么讲究来源：微观三农
17、牛腱牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。就是这么讲究来源：微观三农(首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，后调入备好的
