?△? 缺点：碳钢刀基本不含铬或者铬含量非常低，所以在潮湿环境下容易生锈，日常生活中要注意保养。陶瓷菜刀的优缺点食品接触的陶瓷刀在20世纪80年代诞生于日本，制作材料主要是氧化锆。优不锈钢刀没有碳钢刀好用，这是因为不锈钢的材质太软了，第一就磨不快，第二容易卷刃，不过现在日本人有高硬度的不锈钢刀，就是价格比较贵，有些家族的名刀价格都是天价了，我在网上买了日
并非所有的钢材都是一样的。铬含量最低为10.5% 的不锈钢比铬含量为16% 的不锈钢便宜得多，耐用性也差很多，差异将体现在维护成本和使用寿命上。碳钢与不锈钢刀家庭厨师经常选择不锈因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。2、不锈钢不锈钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶
1、碳钢中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。2、不锈钢不锈钢的比较好，一是不锈钢菜刀的外型美观，而且使用起来非常方便；二是在使用的过程中，不会出现生锈、变形等现象；三是其刀柄设计非常人性化，拿握舒服；四是不锈钢菜刀的刀柄有防滑设
2.老菜刀其实就是碳钢刀，通常材质有锰钢，弹簧钢等，一般会有夹钢工艺，软铁包硬钢，所以会比较好磨，因为软铁好磨。同样现在不锈钢刀也会有软不锈钢夹硬不锈钢，也有不锈钢夹碳钢，总体由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾
