(1)胶凝作用：琼脂作为印模材料是利用凝胶和溶胶之间的转化，成为可逆性水胶体印模材料。胶凝作用随温度变化改变。温度的降低使溶胶状态的琼脂粘度逐渐变大，最后琼脂粘度越高强度越高，但不明显极少出水在琼脂软糖中有离浆现象瓜胶无强度不出水遇四硼酸钠凝胶，凝胶不可食用，类橡胶感复合胶：复合胶体则更加复杂，胶体之间的比例，离子浓度一般是主要影响
二影响琼脂溶液粘度的因素本试验进行以温度、浓度、pH值、电解质浓度、非电解质浓度、溶液加热时间、搅拌时间、琼脂分子量等为因素，讨论这些因素对琼脂溶液粘度的影响，均进经多次实验表明，在pH6. 0 —7. 5 室温条件下，琼脂的凝胶强度随介质中琼脂的百分含量的增加而增加，琼脂的百分含量在0. 3% 一2. 5%之间时， 凝胶强度与琼
大量的黏度、衍射和凝胶强度实验与研究证明，纯净的干琼脂其稳定性很好，在室温下很难降解。但含有杂质、高温、超声波、强γ 射线、强烈搅拌等因素可使琼脂分子链发生断裂而降解，使如同样配制1000毫升凝胶强度为250S/em的固体培养基，两种不同凝胶强度的琼300g/cm2的琼脂加入量是12.5g,而凝胶强度700g/cm的琼脂分别多加了2.5g和9.6g琼脂.因此，
琼脂的质量与凝胶强度摘要琼脂又名琼胶，俗称洋菜、冻粉，英文名称为Agar,系有马来语Agar-Agar略称而来。琼脂系从石花菜、江篱及紫菜等红藻类植物中提取而制成的一种藻胶，它是4. 协同增效作用：低温速溶琼脂与糖有协同效果。糖可以提高凝胶强度，在糖的浓度超过40%时，还可以提高凝胶的透明度；5. 凝胶强度和浓度的关系：基本上成正比例关系，浓度越高，凝胶强度越
