通常一把好刀的刀刃硬度应在落克威尔硬度50HRC—60HRC之间。在这个范围内，刀刃非常的锋利，切铁丝也没有问题，并且在这个范围内的韧性也不是很高，可以很好的保护刀具。买刀也一定会关加入了碳化钒大大增加了合金基体的硬度。一分钱一分货，基本上认为它是最好的制刀钢材之一，其锋利保持度，硬度，韧性达到了最佳平衡。注意，S30V还有一个出色的兄
答案是否定的，因为软质钢材容易折弯，很快刃口会卷起变钝。另外一个指标是锋利保持度，这个也和钢材硬度有关，钢材中加入少量某些金属也会增强耐磨性，从而能更持久保持锋利。此外家打造一把锋利的刀，需要分几步首先，硬度是决定锋利程度的首要因素。从微观角度来看，硬度的含义是材料内部原子发生移动的难易程度。当两种材料相遇，相互发
●△● 度地研磨，刀刃的锋利度是没有很大区别的。虽然硬度与锋利度没有必然联系，但硬度和锋利度的保持有着直接的关系。对于一把刀来说，“坚挺”也是至关重要的，不然就会经常因⾼耐磨性让⼑具在剧烈的摩擦下磨损⼩，⾼耐磨性⼀⽅⾯取决于它的硬度；另⼀⽅⾯与它的化学成分、纤维组织有关。材料硬度越⾼耐磨性越好；含有耐磨的合⾦化合物越多，晶粒越细
刀的硬度越高锋利度和锋利保持性越好。2、锋利度菜刀的锋利度中国标准是通过切纸来测量。在相同力度下可以切割的纸层越多，锋利度越好。实际上，这种测试并不刀具的锋利度主要取决于三方面：刃口的形状角度，刀具的硬度，以及内部的金相组织。在刀刃的几何角度和表面粗糙度不
