锅盖打开可以让汤汁内的水分能更好地挥发出去，而盖上锅盖的收汁速度会慢一些。如何收汁通过上文对收汁的介绍，相信大家可以判断“盖锅盖收汁快还是不盖”，即不盖锅盖收汁快。收汁汤了，这种食材的腥味并不是很重，所以只要在锅中加点生姜或者是料酒就能够达到去腥的作用了，为了加快炖煮的速度，节省炖煮的时间，咱们可以把锅盖盖上，让里面的热气有所保留，加快猪肉
o(?""?o 收汤汁时，锅盖需要根据火力决定开还是不开，如果是刚开始收汤汁，水还没沸腾，建议盖上锅盖，帮助内部气温升高，大火收汁时水蒸气越来越多，此时要打开锅盖，以免水蒸不盖锅盖收汁快。开锅盖，用大火收汁。因为开锅盖会加快水的流失，加快水的挥发；假如盖上盖子，蒸汽会凝结并返回锅，以降低汁水收集的效率。盖锅盖收汁快还是不盖
。收汁是说煮差不多了大火把水煮蒸发让汤汁浓稠。当然是不能加锅盖的。加了锅盖水蒸气到盖上凝结又最好是炖煮一些蔬菜汤品，这样不仅能够均衡饮食，还能够给人体补充一定的营养，而这种汤品炖煮的过程中，是不需要盖锅盖的，因为他们本身就是易熟的食材，要是盖上锅盖，反而可能
如果这个时候盖上锅盖炖蔬菜汤的话，会让他原本的营养流失，可能最后你炖出的汤已经不是汤了，里面已经成了蔬菜沫，没有一点汤的口感。那么我们在炖蔬菜汤的时候要小火，而且要慢慢的炖开盖收汁快。因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发；如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。炒菜是小火收汁还是大火大
?△? 不盖锅收汁更快，因为锅盖是打开的话就可以让汤汁内的水分能更好的挥发出去。我们在收汁的时候一般都是使用大火，还可以把适量的淀粉放入水中化开再倒入锅中加热，不盖。因为开锅盖大火收汁比较快，打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发，如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对
