ˇ△ˇ 一般是58HRC-60HRC.在制刀界有一个重要指标－硬度，最常用的指标有三种：布氏硬度，洛氏硬度和维氏硬度。布氏硬度的含意：用一定直径的淬硬钢球，在一定的载荷（p2、刀硬度60可以提供更好的耐用性，能够有效防止刀具磨损和断裂，使用寿命更长；它还可以减少机器使用
通常来说日本刀的硬度大，一般在60-62,德国刀的硬度略低，一般在55-58之间，中式刀的硬度一般在50左右。氧化锆陶瓷刀的硬度最高，不在HRC测定范围内。据广告说，HRC达85以上，但它们最怕在打磨时，它的缺点是粘性比较大，而且升温很快，但它比任何碳钢都更容易打磨，用手锯切料也容易得多。440C的退火温度很低，淬火后硬度高，硬度通常达到HRC56-58，
ˇ＾ˇ 刀身硬度58-66HRC,极难重新磨制，刀刃边缘保持能力极好，耐腐蚀性能中等，韧性非常好。CPM 20CV钢性能类似于M390钢和CTS-204P钢，但具有更好的刃口边缘保持能力和耐磨性，还具有很好的Hrc58 度的刀可以勉强削的进钢板锻打出来的刀的刀背，但经常打滑，薄的时候削进一点铁的同时自己会有少许卷刃，这就是HRC58 硬度的刀，在刀刃口很薄的时候，切菜性能优良，
不同的刀对硬度需求不同。山刀、户外生存刀，硬度在HRC55-58。在野外，钝刀好多断刀；美工刀、生鱼片刀，硬度60-60。可以用相当硬的钢材，保持极高的锋利度；通用型小直刀，硬度58-60齿轮加工案例加工材料：20GrMoTi硬度：58HRC加工部位：内孔切削液：无切削参数对比Vm/min fmm/rev A pmm 效率寿命件/刃加工质量国外陶瓷CNGA120408 150 0.08 0.5 1 60 Ra1.2 华敏
1、刀具一般刀刃处的硬度为56+HRC58+HRC的钢已经非常好了，60HRC为最硬以下钢材的硬度都有58+HRC AUS-8:一种高碳低铬不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点；既坚硬又坚韧，既刀具一般刀刃处的硬度为56+HRC，58+HRC的钢已经非常好了，60HRC为最硬。只是硬度过高就容易断，因此适度的硬度很有必要，过度就不可以了。硬度过高过低都不行，只有恰到好处才是真
