经过这一阶段干燥，湿面条水分含量降到28% 以下。如果挂面一进入烘干房，就提高烘干的温湿度差，面条内含水分迅速蒸发，使面条内的蒸汽分压力迅速提高，就会破坏表层已固化的压延比= 压延比太小，会使压辊道数增加，不太合理；压延比过大，会使已形成的面筋网络受到过度拉伸，超过面筋承受能力，会将已形成的面筋撕裂，适当的压延比对网络组织细密化非常有利。
＼ ＿ ／ [0003] 目前，在生鲜面条和挂面的生产中，传统的复合压延是将由初压整形段压制的2~3片每片厚度为6. 0 mm~11. 0 mm的连续面片通过复合压延机复合成1片面片，然后再连续压延后切压片、切条是挂面成型的主要工序。目的是把和面、熟化后的“熟粉”经合理的压延比对辊逐步压薄到所需的厚度，形成细密的面筋网络组织、通过切面刀切成不同规格
压延速率过高，面带会受到过度的拉伸，容易破坏已形成的面筋，影响面带的表面光滑度；速率过低，面带受压时间长，表面光滑，但影响产量。一般规定末道压辊速度不大于0.6米/秒。切条工序的要求是切成的面压延比由15%增加至35%时，面条的感官评价得分先上升、后下降，这主要是因为适当压延比可以完善面筋的网络结构，但过高的压延比可能破坏了面筋网络结构，或是面筋蛋白结合更加紧密，使面
实验室面条制作最佳加水量为面团含水量33%37%;加盐量在1%4%;和面时间一般不超过8 min;压延比一般在10%40%之间；醒面方法一般采用面带醒面法，醒面时间一般在1560 min;烘干工艺影响面团压延效果的两个主要因素是压延比和压延速率。面粉改良剂和喂料器的介绍馒头粉改良剂的介绍！二合一馒头粉改良剂面条粉改良剂的介绍！筋力素的介绍防堵型喂料器的
一种面条压延机组的工作方法，包括以下步骤：(1)启动前，通过油路润滑轴承，水路调节辊体温度；(2)通过工控机设定最终所需面皮厚度，各独立压延单元按照工控机内部程序事先录入的压延比1、特质压延比，拉面般的口感。2、216加粗压辊，压力大，面条更筋斗，滑爽。3、采用压辊复合工艺，改善面片中间厚两边薄的缺陷。4、6组机超过七组机的面条质量。5、
