不盖锅盖收汁快。开锅盖，用大火收汁。因为开锅盖会加快水的流失，加快水的挥发；假如盖上盖子，蒸汽会凝结并返回锅，以降低汁水收集的效率。盖锅盖收汁快还是不盖不盖锅收汁更快，因为锅盖是打开的话就可以让汤汁内的水分能更好的挥发出去。我们在收汁的时候一般都是使用大火，还可以把适量的淀粉放入水中化开再倒入锅中加热，
大火收汤不用盖锅盖，因为打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快收汤的速度，如果盖着锅盖，水蒸气例如，对于口感比较油腻的红烧肉，一定要盖锅盖慢慢收汁，让汁液均匀渗透到肉里，才能更好地达到软烂入味的效果；而对于比较清淡的海鲜汤或者鸡肉汤，开盖收汁可以让
炖鱼类的汤品。这个正确的方法应该是打开盖子，相信炖过鱼汤的朋友都知道，不管是那种鱼类，它的腥味都是非常重的，要是在炖煮的过程中，将锅盖盖上的话，那么鱼身体里面的一种腥炖菜的时候，盖上锅盖熟的快，而且还省气，在炒菜的时候，每个人的习惯不一样，有人炒菜不喜欢盖锅盖，这样炒菜熟的慢，盖上锅盖炖菜熟的快，收汁更快，炖莱和炒其它菜不一样，所以说开盖收
不盖。因为开锅盖大火收汁比较快，打开锅盖，这样空气流通会很快地带走菜里的水蒸气，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发，如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对开盖因为打开锅盖，会加速水分蒸发流失的速度，加快水分挥发如果盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。收汁：收汁是
