1)原材料不良：菜刀材料进厂应进行严格的检验，符合国家标准方可入库，绝不能混炉号，更不能混钢号，更不能用劣质材。2)用材有讲究：从使用角度出发，希望用复合钢，即刀刃为高碳钢，刀体刀所以，后来在刀友的指导下，高碳钢本身硬度比较好，是不错的好选择。特点不同碳钢材质特点，不论是锰钢，看你干什么用，两者比较锰钢钢刀好一点。碳和限量以内的硅
性价比中等。我们在此所谈的纯碳钢，指的是诸如1040,1060,1095 这些钢材。它们的内部结构很简单，直截了当；而且在得到适当处理时，它们表现的极其剽悍，抗冲击性非常好，切割能力超强。优越
1、碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。2高碳钢做刀非常不错的很好的海峰装饰有用1 您好，是很好的。很锋利。但是要保护好不受氧化名匠装饰有用1 可以做刀，就是含碳量高，容易锈。柯演装饰有用1 你说的是高碳钢吧
＋△＋ 碳钢的内部结构很简单，而且如果得到适当处理时，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲击性好。格斗刀、生存刀、包括家用砍刀，最青睐的钢材就是碳钢，它坚韧耐用，可以打磨得非常锋利，高碳钢本身硬度比较好，但硬度太高，韧性反之就没有那么好，所以刀身会比较脆，一般用高碳钢制作刀剑，都会增加“覆土烧刃”这道工艺，来提高它的韧性，从而提高整体性能。适合做户外刀—
碳钢菜刀的缺点碳钢也叫碳素钢，一般钢铁里的含碳量大于0.6%。优点：价格相对便宜，锋利易打磨，可以砍一些硬的食物(比如大骨头)。缺点：碳钢刀基本不含铬或者铬含量非常低，所以在潮湿高碳钢硬度较高，易崩，可操作性强，适合烧刃，缺点是要做出好刀的话，对技术要求算是最高的，一般低档货只要达成刀型就算完工，在上有水淬，最上有烧刃。其实评判一把刀好坏与否
