1、蛋白打发程度不够，导致蛋糕的支撑力不够2、烤的时间不够，蛋糕中心没有烤透，导致太重自动脱底蛋糕倒扣掉下来可能是水分没有烤干，所以蛋糕太重了，一倒扣就掉下来。蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。戚风蛋糕烤完
3、蛋糕糊没有翻拌均匀，造成内部沾湿，无法烤熟或者出现布丁层等情况。戚风蛋糕除了要打发好蛋白霜，更要注意一些混合的场景，比如说制作蛋黄糊时加入面粉，要翻拌均匀，不要画圈搅拌；如果只是稍微高出模具，问题不大，顶多表面会有一点点烤网的印记。注意看这个戚风的表面，留下了一点倒扣时候烤网的印记。但这个戚风不算很高，问题不大。可是如果，戚风远远高于模
1.水分没有烤干，所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了，这样面糊撑不起来，都会导致内部很难烤透，没有烤透蛋糕就太重。3.使用了防沾烤模。悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对
要考虑这几个因素1、自身重力，整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的。2、蛋糕顶部的位置，如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣3.烤过火，蛋糕出炉时表面表皮层较厚，颜色太深，这种情况也会导致蛋糕出炉后震动时，蛋糕体从侧面凹陷。顺便提一下，蛋糕出炉后是需要拿着蛋糕模具一起，离桌面或地面5到10厘米左右的高
