∪＾∪ 6寸戚风蛋糕(chiffon cake) 鸡蛋3个， 一个55克的鸡蛋：蛋黄约17克蛋清约33克蛋黄糊(the egg yolk paste): 牛奶milk 37克植物油oil2、油份没有充分乳化，戚风蛋糕中，牛奶或水分包裹住油份，才是良好的乳化状态，如果乳化作业没做好，油会因为粘附在模具上，烘烤时候造成离模的现象，也有可能凹底；解决：充分做好蛋黄糊的乳化作业。
入模具的方法有两种，比较常见的是将面糊从高处倒入模具中，这样的做法是为了消除面糊中的大气泡，这种戚风组织细腻，口感绵软。还有一种是小嶋老师常用的，用刮板把面糊装进模具中，这(10)将装好蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱倒数第二层，150度50分钟如果一开始拿不准自己烤箱的温度，建议使用烤箱温度计来测量通常戚风都在倒数第二层烤，但是楼主家的烤箱倒数第二层
＋▽＋ 从30cm高的位置将蛋糕糊倒入模具中，帮助消除蛋糕糊里的气泡。震两下模具，震出大气泡。如果前面操作正确其实蛋糕糊基本都没什么气泡了。8. 放入预热好的烤箱，温度上下150℃,中层50分钟。中间尽量②蛋糕糊倒入模具时，卷入空气，产生气泡【错】蛋糕糊倒入模具时，用力过大，卷入空气，产生气泡；【对
ˋ＾ˊ 2.蛋糕糊倒入模具需要离模具高一点，这样cao作可以让面糊再倒的过程中去掉一小部分蛋糕糊中的气泡3.根据自己的喜好整理蛋糕糊我一般都是用竹签或者筷子整理面糊，从来没有震模整理，18.把翻拌好的蛋糕糊倒入干净的模具中。在桌子上轻轻摔几下，震掉里面的大气泡。19.快速放入预热好的烤箱。先140度中下层30分钟，然后140度最下层20分钟。这里从蛋糕糊倒入模具再到
≥０≤ 2、蛋糕要放到烤箱最佳位置，烤盘和模具不能紧靠烤箱边缘，更不能重内有硬块蛋糕内部有较硬的块状组织及疙瘩。①面糊未搅匀同组织内有气孔真相第4点小tips: 1、烘烤中途尽量少动，5、打发好的蛋清分三次加入蛋黄面糊内，混合均匀即可6、混合好的蛋糕面糊装至戚风模具的7~8分满‼️多出来的面糊不要，或者用作烤纸杯蛋糕，面糊太多容易导致烤不熟、布丁层等7、面
