?＾? 湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。二是蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您戚风蛋糕蓬起后又塌陷的原因。1、蛋白跟蛋黄的比例不对。混合的比例不对，会造成面糊过湿或过干，这样做出来的蛋糕不仅不会蓬松，吃起来口感
为什么戚风蛋糕做出来会塌
＞△＜ 戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法1. 配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。2. 面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导戚风蛋糕若是塌陷、回缩的话，就可能是蛋糕取出后没有及时倒扣晾凉，或是它为完全冷却就被脱模取出，也可能是蛋清没有打发到位或消泡从而导致蛋糕内部支撑力不够。若是蛋糕表面裂开
为什么戚风蛋糕会塌陷?
1️⃣戚风蛋糕为什么会开裂❓①温度太高，蛋糕成长太快，表面失水过多而结皮，失去了弹性【解决的方法】降低烤箱的温度。在原基础时间上降低5-10度②因为面糊倒的太多，面糊膨胀涨满2、蛋白霜打发不到位，无法支撑起蛋糕的组织，造成蛋糕出炉后塌陷。蛋白霜的打发是戚风蛋糕制作的重中之重，是关系到蛋糕能否正常蓬松、长高，口感和组织是否细腻、不粗糙的关键点
戚风蛋糕为什么会鼓起来
∪▂∪ 一、戚风蛋糕回缩的原因戚风蛋糕出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象，造成回缩可能的原因有： 1、使用前，模具内壁有油渍【错】内壁有油渍，粘附力不强，会原因分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆
为什么戚风蛋糕膨胀的很高
2.蛋糕烤制的时间没到位，蛋糕内部没烤熟，导致出炉就像泄了气的皮球瞬间变瘪了，这种情况就需要根据自家烤箱的温度多次调节，试验，找到最合适的温度与时间。3.烤过火，蛋糕出炉时表面蛋糕塌陷的原因：1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火2、蛋白消泡或打发不到位2、面粉贮存太久了，已经
