1. 硬度：61HRC比58HRC的硬度更高，更硬。一般来说，刀具的硬度越高，切割性能越强，耐用度也越高。2. 韧性：58HRC的韧性优于61HRC，这意味着58HRC的刀具更不容易Hrc58 度的刀可以勉强削的进钢板锻打出来的刀的刀背，但经常打滑，薄的时候削进一点铁的同时自己会有少许卷刃，这就是HRC58 硬度的刀，在刀刃口很薄的时候，切菜性能优良，
1、硬度59的刀和硬度61的刀差多少呢
ATS-34:也属于高碳钢，其硬度可做到59-61HRC,有些人认为是目前最好的刀刃钢材之一。此外，美国的154CM钢材与ATS-34等同。GIN-1:以前也叫G2,是一种低成本的钢材，稍软于AUS-8。也属于高碳钢，其硬度可做到59-61HRC，有些人以为是目前最好的刀刃钢材之一。此外，美国的154CM钢材与ATS-34等同。
2、硬度59的刀和硬度61的刀差多少合适
╯＾╰ GIN-1：以前也叫G2，是一种低成本的钢材，稍软于AUS-8。
3、硬度59的刀和硬度61的刀差多少钱
ゃōゃ 你好哥，美工刀、切寿司用的柳刃，硬度在60-62HRC。这种刀不会用到劈砍功能，但必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。在野外的话，记住硬度低的刀刃相对磨损快些。这需要针对被切削加工的材料来选择刀具，如果是粗加工，材料有冲击力，影响刀具的寿命，选择58-60较好，若为精加工可选择较高硬度的刀
4、硬度59的刀怎么样
＋０＋ 如果有一种轻轻一碰就黏住的感觉，说明你的刀十分锋利，适合切生鱼片，切寿司，可以轻松削纸。这样的刀，硬度一般在59-61; 如果，刀刃只是停在指甲，没有咬入的感觉，也不会打滑，那么用小刀2、刀硬度60可以提供更好的耐用性，能够有效防止刀具磨损和断裂，使用寿命更长；它还可以减少机器使用寿
