＼ ＿ ／ 自己做可以冷卤放一天，再小火煨一天，就差不多了。这也是为什么很多人会觉得这肘子吃不完，第二天蒸如果猪肘子没炖烂，可以再加入调料和清水慢慢煮一下，看你想怎样做，再补救就好了。
●▽● 第一步：将买回来的肘子烤去上面的猪毛，再用刀片剃干净上面的小绒毛，泡在清水里面，清洗干净。第二步：因为在这里都是自己吃，为了煮的时间可以短一点，我把肘子剁开了。如果家里有客人第1步、肘子切适当大小的块，吊水去掉泡沫血水。炖锅加冷水，大火烧开。第2步、依次放入姜片，蒜，大葱，干花椒，冰糖和香菇。第3步、小火炖50分钟，最后加入食盐和生抽提鲜调味。
5. 卤好的猪蹄膀的皮要很完整、QQ的，不要炖太烂，把猪脚夹起来放到烤箱或气炸锅400F(200C)烤个5~8分钟，翻另一面再继续烤，烤过的猪皮会更有弹性更好吃6. 猪脚放凉后，去掉中间的电压锅炖的，选的猪蹄，第一次炖完不烂，昨晚又炖一次，闷了两三个小时，还是不烂，吃在嘴里嚼不动，只能囫囵吞下去，可能是因为这猪是300多斤的农家猪，以前也炖过超市饲料猪，一次就烂了。这
˙ω˙ 然后再把猪脚放入盆中，加入清水，食盐，白醋浸泡30分钟。加入白醋浸泡猪脚的这一过程是非常重要的。加入白醋浸泡猪脚之后，猪脚的肉质会变得松软，在炖猪脚的过程中，猪脚更容易成熟，对于新手来说炒糖色在火候的掌控上还是有点难度的。在酱制肘子的时候时间一定要足，否则很难有烂煮的效果，如果没有不锈钢汤锅也可以用砂锅，这样出来的效果才会更好。酱肘子做好后
