可使裹粉层中淀粉糊化即a—化，淀粉分子间氢键断开，水分进入淀粉微晶间隙，淀粉颗粒快速、大量地不可逆吸收水分，在随后的高温处理过程中，淀粉微晶粒中水分因爆沸而急剧汽化，促使物料形成微细孔隙而小麦淀粉是从植物小麦种子中提取到的淀粉，小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，小麦淀粉是生活中最为常见的淀粉类型之一，可以用于勾芡、油炸、做面包、包子
1、油炸是用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸的话，味道会很小麦淀粉是从植物小麦种子中提取到的淀粉，小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，小麦淀粉是生活中最为常见的淀粉类型之一，可以用于勾
?＾? 小麦淀粉可以炸东西。光用小麦淀粉，则挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽。适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等等。而且有半透明感，小麦淀粉经烹饪后可以制作成许多食物，小麦淀粉同其他淀粉一样，具有补充能量、增进食欲、促进排便等功效。但小麦淀粉为食物，无法起到治疗作用，当自身出现不适症状时，建议及时
谷类淀粉：如小麦淀粉、玉米淀粉等。其他淀粉：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。淀粉在食品加工中的作用多是通过糊化来实现的，虽然不同品种的淀粉的作用几乎是相同的，但是它们在色它的吸水性强，膨胀效果好，糊浆透明度高，弹性高。所以，它可以代替玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等，用于勾芡、上浆、挂糊、油炸等。如果在面粉中加入适量土豆淀粉，可以使面团的
小麦粉就是面粉，小麦淀粉是被洗去面筋的也叫澄粉，面粉的作用是酥脆，加入澄粉则显得比较“板”和爽滑小麦淀粉可以炸薯条，小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。相对而言，小麦淀粉毕竟是精粮，主要还
