能够对一般畜禽原料进行分割取料1.家畜类原料各部位名称及品质特点2.分割取料的要求和方法(二)原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等1.操作姿势正确，符合要领2.合理运干货原料主分三大类，植物性有，冬茹，香茹，阿草茹，银耳，黄耳，榆耳，黑木耳，石耳，云耳，竹荪，玉兰片，黄花菜，菜干，剑花，笋干等！动物性有，燕窝，鲍鱼，海参，鱼翅，鱼肚，花胶，
∪▽∪ 干货原料的基本特点是便于贮存。干货原料主分三大类植物性有：冬茹，香茹，阿草茹，银耳，黄耳，榆耳，黑木耳，石耳，云耳，竹荪，玉兰片，黄花菜，菜干，剑花，笋干等。动物性百度试题题目干货制品类原料的显著特点是() A.水分含量少B.组织紧密，质地较硬，不能直接加热食用C.便于运输D.便于储藏相关知识点：解析B 反馈收藏
1.将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是() A.按自然来源分B.按加工性分C.按营养成分分D.按商品属性分2.动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作百度试题题目干货原料的基本特点是()。A.便于食用B.便于贮存C.便于加工D.便于加热相关知识点：解析B 反馈收藏
根据干货原料的物象，鉴别其品质的基本准则是：方法/步骤1 辨别、了解干料产地及来源出产优质鲜料的名产地，其干料质量相应也是优质的。如莲子以“湘莲”质量二、植物性干货原料认知六调味品原料一、成味调味品二、甜味调味品三、酸味调味品四、鲜味调味品五、香辛味调味品认知七烹饪原料选择一、烹饪原料的选择二、烹饪原料品质鉴别
