菜刀材质种类很多1、不锈钢刀，2、碳素钢刀，3、高端合金钢刀，虽然不同材质的菜刀性能也有微微的差别，性能越好它的售价也就越高。普通的碳素钢刀，虽然有韧劲儿硬度也适中，售价菜刀铁的好还是不锈钢的好菜刀不锈钢菜刀会好点，至少不会长锈。不锈钢菜刀现在使用范围最广泛，包括很多的饭店、快餐店、星级酒店都在使用不锈钢菜刀。它主
(=｀′=) 合金钢(材质为9Cr15Mov)菜刀与不锈钢菜刀哪种材质好♂ 本5CR15MOV、6CR14、6CR14MOV、7CR17MOV、8CR14MOV、8CR17MOV、9CR13MOV、9CR14MOV、9CR18MO、9CR18MOV、D2、SK2、SK5等，以及匿名用户如果买好的品牌且不考虑价格的话，不锈钢的好，如双立人；如果买的一般国产的刀具，建议用合金刀；不锈钢要通过很多措施让其提高整体硬度，但是对刀具生产企业来说，这种
不锈钢刀片好用一点，是一种成分复杂的合金钢，含有钨、钼、铬、钒等碳化物形成元素。合金元素总量达10～25%左右。它在高速切削产生高热情况下(约500℃)仍能保持高的硬度，HRC能在60由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾
最好是“不锈合金工具钢”，经过锻打，精细加工，良好的热处理，精细打磨抛光。HRC 大于60。一般菜刀的材质可分为3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合钢，如果是家庭用的要求不是很高碳钢较硬，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便
╯ω╰ 综上所述，锰钢菜刀和不锈钢菜刀各自具备优缺点，前者性能更好，韧性强，弹性好，价格低廉，不易折断，性价比高；而后者，精美轻便，易于使用，符合人们的审美观，相对于前者韧性跟弹性就目前市面上最常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。具体哪种好用，要结合具体的使用情况来决定，毕竟每种材质的钢材都有不同的特点，所适用的场合也不同。碳钢材质
