有研究发现，如果用铝锅去煮酸性的食材，容易释放出铝离子，所以要避免用铝锅来煮酸性的食物，比如番茄、醋和中药等，在用铝锅煮水和青菜时，调味要在盛盘后再进行。此外，铝进入人会损害中枢神经系统的功能，引发行为异常、智力障碍、运动震颤、反应迟钝等病症，并有可能加快人体衰老速度并诱发老年痴呆症。在用铝锅烧、煮菜肴时不宜放醋
ˇ０ˇ 在用铝锅烧、煮菜肴时不宜放醋。虽然醋是酸性调味品，烹调菜肴时可增加食物的鲜、甜、香等味道，还具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌的作用，但用铝锅烹饪菜肴加不可以使用铝锅时不能熬醋，因为凡是酸性或碱性的东西都不能加。铝锅既能与酸反应又能与碱反应，天长日久会将锅腐蚀，铝锅不宜加热醋及酸、碱性食物。而且铝是
一般的家用铝锅都是锑铝合金，不容易分解，煮粥烧饭的话一般是不会中毒的。但是千万不要用来炖汤，特别是酸汤，因为醋酸会将铝分解为铝离子，在这种情况下特别容易中用铝锅是否会中毒，具体与铝锅是否合格及使用时间长短有较大的关系。如果偶尔使用合格的铝锅，一般不会出现中毒现象。如果贪图便宜，使用不合格的铝锅，并且长期使用，可能会出现
以至引起消化和内分泌功能紊乱。因此，用铝锅烧煮菜肴时不宜放醋。铝盐一旦进入人体，首先沉积在大脑内，可能导致脑损伤，造成严重的记忆力丧失，这是早老性痴呆症特有的
