利用水的特性，降低蛋糕模具底部的问题，延缓蛋糕升温过程缺点：像蒸蛋糕，口感都不是戚风了，不建议操作。 ❓问题总结# 蛋糕凹底的原因蛋白霜打发不到位，应打如果底火低温，模具中的蛋糕液四周已经熟了，就会固定住，而中间的蛋糕液还没成熟，等中间的蛋糕液开始熟时，蛋糕液就会上涨，顶破上面，就很容易在成熟时抽上去，底部就会凹陷，顶部又开裂
≥▽≤ 水蒸气上升速度过快，也会造成凹底把这两点排除一下，80%的凹底可以搞定AI cool : 展艺的材料比较薄，传热吸热太差，要放商用烤箱，其他牌子的模具1毫米的，没这个问题。二、解决的方法1 即时：提高射出压力，延长射出保压时间，降低料筒温度和模具温度，在产生凹痕的地方强制冷却。2 短期的：在产生凹痕的地方补上流边。在产生凹痕的地方的材料通边有狭
?﹏? 【告别凹底(展艺6寸蛋糕模具，真实经历告诉你凹底真相)】01.先来说说模具！左边的模具是展艺6寸的模具，模具比较薄，导热快，底部是平的，活底是薄薄的一片！右边的模具是BAKESE8寸的模具(多余几g的蛋清扔掉了) 温度还是那个温度：上火140+下火160,一小时这里是我觉得很重要的细节：🌟震气泡的时候一定不要震太多次，之前的两次凹底我都震了好多次，越震越爽，越震越上瘾，
顶破上面，就很容易在成熟时抽上去，底部就会凹陷，顶部又开裂，就很容易出现凹底，所以展艺这样的模具我不能怨模具不好，还是应该自我反思，反思是自己的烘烤温度不对，再去摸索合适的温度，进行改进。一开始，我是沿用之前克服展艺的经验，调高温度烤，结果屡战屡败。
