1)与2种高速连续和面机相比，采用双轴卧式和面机，面絮胚粒粒径较小，复合后的面片色泽偏暗，鲜面条拉伸特性较好，干面条烹调损失和吸水率较低，熟面条质地紧实、咀和面机的工作参数包括转速、揉面时间和揉面力度等方面。其中，转速是指和面机的电机转速，一般来说，电机转速越高，揉面的时间也会相应减少，但也会带来一些负面影
面机容量较大，传动装置，和面机传动装置较4、为简单，主要由电机，减速器，及联轴节等组成。和面机工作转速低，其减速比较大，故一般采用涡轮减速器或行星减速器。前者传动效率低，摩擦磨和面机如果一直保持一个方向正转或者反转是对面它没有影响的，如果你中间再转换，肯定是会影响。
（1）搅拌不够因面筋未能充分的扩展，达不到良好的延展性和弹性，这样既不能保存发酵中所产生的气体，又无法使面筋软化，所以做出来的面包体积小，两侧往往向内陷商用和面机可以节省人工，提率，是面点间里不可缺少的一部分，现在一般都是双动双速和面机，即搅拌轴有高速和低速两种转速，双动即搅拌轴和料筒都可以转动。部分厂家还设计有双动和面机，
由同一立式和面机不同转速下的和面效果可以看出，转速与和面效果并非完全正相关，转速过慢，和面前期面粉与水不能快速的形成均匀的面絮，面缸中出现部分高含水量的面团和未能完全吸水挂面生产设备，和面机搅拌速度快慢对挂面质量造成的影响：和面机搅拌速度过慢，小麦粉与水混合不均，出现夹生粉，不利于小麦中的蛋白质和淀粉充分均匀膨胀形成面筋
