锰钢、钨钢、高碳钢、熟铁、白钢等材质制作的刀锋利且耐用。1、锰钢锰钢，别名锰合金钢，是一种高强度的钢材，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损高碳钢·硬度高·易折断·用于短兵器·不锈钢·建议用铬钢·光泽好·不易生锈腐蚀·受用中长兵器·花纹钢·（大马士革\百炼花纹钢）韧度最好·观赏性极佳·漂亮·也是兵器中
表面淬火钢件加工面有断续及键槽用HJ63材质cbn刀具，抗冲击性好，不崩刀图样：CBN刀具的加工材质(1)高硬度铸铁如高铬铸铁、合金铸铁、镍硬铸铁、白口铸铁均属于高硬度铸铁，典型零部巴克刀具使用的420HC钢一般比其他厂家的420或420HC钢的性能更高，可以说巴克的420HC钢质量非常好，经过特殊的处理，硬度超过了57HRC,并且在耐用性和刃口保持度上有显著的提高，是很好的
ˋ０ˊ 二、合金钢合金钢是含有一定量合金元素的钢材，其主要包括铬钼合金钢、钨钼合金钢和钴基合金钢等。合金钢的硬度高，常用的硬度为55-60 HRC,同时其韧性也非常好，邓家刀9铬切片刀刀刃材质是9Cr15MoV，属于高碳钢，硬度高，锋利度和耐用度都很不错，重量315g，
碳钢做刀最锋利最硬。一种高碳低硌不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点。既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。最关键的不是钢，是适合钢的正确还懒的磨；建议选9Cr切片+斩骨刀+简易磨刀器；分工明确，切顺手、斩给力；再好的刀也需要磨，日常
从材质上看，菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快。3、碳钢，传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出621、锋利。锋利只与开刃角度有关；角度小，刀刃够薄，普通刀也照样能单刀平推黄瓜，达到削纸、断发级别。2、持久性好。持久性与材质硬度相关，硬度高性能稳定，钝的慢，不易卷刃。3、易于保养。不生锈、
