钢是最好材料。硬度和韧性具佳的是碳钢，本应该是做菜刀最好材质；但是因为容易上锈，所以已经被淘汰9Cr18Mo钢是中国国标标准的马氏体不锈钢，淬火后具有较高的硬度和耐磨性，并具有高温和低温尺寸稳定性。9Cr18Mo不锈钢具有与9Cr18相似的性能和用途，但淬火后具有更高的耐热性和回
5铬钢就是5cr13,9铬钢就是9cr15或者9cr18，不锈钢中的碳含量越高，钢材的硬度越大，菜刀的锋利保持硬度：退火，≤255 HB;淬火和回火，≥55HV 热处理规范和金相组织：热处理规范：1)退火，800 ~ 920℃缓冷；2)在1000-1050℃淬火油冷；3)回火，200-300℃上油，空冷。
我国国标95Cr18(9Cr18钢)是一种高碳、高铬马氏体不锈钢，与Cr17钢相比，耐腐蚀性能有所提高，其他性能与Cr17相似。95Cr18 是9Cr18 的新名称。即9Cr18 = 95Cr18。9Cr189Cr18Mo钢是中国国标马氏体不锈钢，淬火后具有高硬度和耐高温耐磨性和低温尺寸稳定性。9Cr18Mo不锈钢具有与9Cr18相似的性能和用途，但淬火后具有更高的耐热性和抗回火性，钼(Mo)可以增
9Cr18为高碳马氏体不锈钢，较17Cr型不锈钢耐蚀性能与用途有所改善，其他与17Cr型相似。钢中含碳量高，具有较高的硬度和耐磨性，在大气，水及一些酸类和盐类的水溶液中具有很好的不锈性和9Cr18 高硬度不锈钢高硬度不锈钢介绍：9Cr18 9Cr18是一种高硬度不锈钢。该钢具有高的硬度和耐磨性；在大气、水、海水以及某些酸类和盐类水溶液中有良好的耐蚀性；切削性能良好，但可焊性差；适用于制
