菜刀钢材的选择（9铬钢） （8铬钢）（5铬钢） （4铬钢） （3铬钢）9铬钢最硬，3铬钢高硬度刃钢一般日本手工刀匠使用的比较多，我见过最大硬度为HRC67镜面，钢材型号是保密的，不过这类刀要打磨都必须返厂，没有专业研磨设备，一般人根本没法磨。比较常见的高硬度钢
一般没有用纯铁做刀的，铁很容易生锈的，对于最好的制刀材料，下面有一些数据：1、440c耐腐蚀性、强度、韧性突出。含铬量为17%,超过15%,需要深冷处理，不大耐磨。日最硬的菜刀一般采用不锈钢、高碳钢或陶瓷等材料制作。首先，不锈钢菜刀因其寿命长、不生锈、易清洁等优点，是现代厨房中最常用的刀具之一。不锈钢虽然硬度较高，
刀剑材料方面，有制刀三大神钢：陨铁，乌兹钢，镔铁。从古至今，没有其他哪一种刀剑材料在知名度和传奇性上可以和它们抗衡。三大神钢各自有着自己辉煌的历史，它们经常和削铁如泥、一般砍刀、柴刀、开山刀这类刀具，或者斧类，最青睐的钢材就是碳钢，像1040,1060,1095这些纯碳钢，内部结构比较简单，得到恰当处理后，会表现得极其剽悍，强度硬度极高、切割性能极好、抗冲
碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把碳钢材质的刀最锋利而且最硬。碳钢在强度和硬度上，无疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不仅切割性能、抗冲击性好，而且坚韧耐用、容易打磨(边缘锋利)。决定刀具锋利程度的因素不仅有开
碳钢材质的刀最锋利而且最硬。碳钢在强度和硬度上，无疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不仅切割性能、抗冲击性好，而且坚韧耐用、容易打磨。决定刀具锋利程度的因素不仅有开刃角度、刃陶瓷刀不仅锋利，而且硬度极高，外观轻巧。最重要的是锋利的持久度非常久，而且本身材质性能非常稳定，不会与其他原材料发生反应，耐高温，耐腐蚀，而且陶瓷材质永不生锈。也没有任
