压板肉做法；压板肉选的是猪蹄、猪前脸、猪耳朵和皮肚，用草果、茴香、肉桂等20多种大料熬煮。首先，大火煮半个小时煮制7成熟，然后小火焖煮3个小时让它入味。接着1 做酱肘子最好选用猪的前肘，前肘的骨头相对较小，肉比较多。买肘子时让卖家帮忙用喷枪烧一下猪皮，可以有效去除猪皮汗腺上的腥味，拿回家以后放在清水中浸泡
做法：1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜；2、用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉芤煮熟；3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味；4、这是最关键的压肘子的做法1. 首先处理好肘子(烧毛，浸泡，冲洗)。将肘子放入阿迪锅中，加料包(老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶)超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水2. 此步骤用料步骤用时
＞ω＜ 做法：1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水肘子去毛洗净，用水煮去血沫取出。高压锅里先放入大料，桂皮和姜片，然后放入肘子，放水至肘子2/3处。待高压锅上汽后，中小火煮一个小时左右，这时可以揭盖放少许盐，不加盖煮几分钟。肘
