D、蛋黄68、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、的特点。D ) A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜69、【单选题】的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因(√)382.冷苏夫力具备质地细腻、凉爽快口，、口味香甜特点。√)383.运用结力凝胶特性，使用不同模具就可生产出风格、形态各异果冻。M.(√)384.某产品成本20元，毛利额12元，此产品价格
ˇ０ˇ 冷苏夫力具有质地细腻，清凉爽口，口味清甜的特点，热苏夫力则松软香甜，冻苏夫力和巴菲有着明显的区别，在制作的时候，不可以混为一谈，因为二者从口味到口感都是不46、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。A ) A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙47、【单选题】下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。
风味蛋糕具有风味独特，质地松软的特点。188、冷苏夫力装模后，应在冰箱中定型。在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小成反比。用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂，一层干面粉22、【判断题】冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（× ）23、【判断题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（× ）24、【判断题】杏
41、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、的特点。D ) A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口D、口味香甜42、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙正确答案：A第93题、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、的特点。A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、柔韧可口
132.面筋质的特性，是清酥面坏形成层次清晰特点的原因之一。对错133.苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是热苏夫力。对错134.由于苏夫力的种类、风味不28、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。 A ?) A、质地细腻B、表面有气孔C、内质有蜂窝D、质地粗糙29、【单选题】冷苏夫力具有质地
