自己做的曲奇为什么容易口感发硬，快来听听windy老师是怎么说的吧！品甜说烘焙法国蓝带毕业生高级甜品师+关注转发评论1 快速开通微博你可以查看更多内容，还可以评论、转发口感湿软主要表现在饼干吃起来没熟、发黏，这多半是因为没有烤熟，在烤制的时候要先高温定型，然后调低温度慢慢烘烤里面，不要一直用高火，否则很容易导致表面焦了，里面还没熟。做
如果你的曲奇太过酥脆，一口掉渣无数，可能是黄油打发过度；如果是曲奇面糊烤的不成型、易塌陷，则可能是黄油软化过度。正确方式：1. 黄油需打发至颜色变浅，体积膨您好亲，为您整理下面的原因。主要是曲奇的内部结构打发不充分，水分（包括油脂）含量不足1，一般情况下方子里加了鸡蛋的相对来说比较酥软，而用牛奶取代的则酥脆
●ω● 10，可以适当的添加一些泡打粉或者，喜欢酥软的干脆做软式曲奇好了。区别就是含水量，软式曲奇含水量高于普通的曲奇，所以更为松软。曲奇刚烤好冷却后外酥内软，一般来说，曲奇配方中黄油比例越高，面粉比例越低，曲奇越酥，反之，越偏硬。所以你要选择曲奇的配方而不是普通压模饼干的配方，后者黄油比例低一些，面粉含量多一些，会偏脆硬一点
代表曲奇本身少了油，烤出来肯定就很硬了，就象没放油的饼一样，硬邦邦的呀。。。另外奶油没打发好，饼干的松软度也会明显降低。这就是饼干硬的两大原因了。冬天1.曲奇很硬这可能是因为：面糊搅拌过度/脱水/黄油未打发完全！解决办法：①筛入粉类后拌匀至看不到粉类颗粒即可。面团做好后不能久放，可以包裹保鲜膜保湿。②黄油需打发至颜色变浅，
