再煮上数分钟，待味道完全融合，即可出锅，上碟时再洒上一些青花。所以熬鲫鱼的时候不用盖子，可以让汤底变得更加的鲜嫩，而且颜色也更加的洁白，而且这种汤对人体有很大的好处，可一般并不建议盖锅盖。有的人会在炖鱼汤的时候盖锅盖，而往往炖出的鱼汤不够鲜白，而且有股腥味，其实炖鱼汤的时候是不需要盖锅盖的，一方面是因为鱼在死亡之后会分泌
事实上，煮鱼是不需要盖盖子的，因为鱼肉的腥味主要是三甲胺，随着高温它会挥发，而当你盖子盖子去煮的时候，那么这种腥味就会随着锅盖回流到锅中，这样你煮出来的鱼，自然也会带有厨师长说，炖鱼汤不能盖锅盖，否则腥味就很大。鱼肉本身有很大的腥味，腥味的主要成分是一种化学有机物——三甲胺，是一种无色气体，具有挥发性，易溶于水。如果盖锅盖来炖鱼汤，
在炖鱼汤的整个过程中，一定不要盖锅盖，不然炖出来会很腥，鱼肉也不鲜嫩，鱼汤也不鲜美，不好喝。这个炖鱼汤的小技巧，你学会了吗？以后不要再做错了。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评接着加入生姜和辣椒，再转成小火慢炖，接下来就是要不要加盖锅盖这个问题了，其实正确的做法是不用，因为大部分的鱼类中都会有一种叫做粘液腺的物质，这种粘液用很重的腥味，如果加盖的
＞＾＜ 1、炖鱼汤时不需要盖锅盖，一方面是因鱼在死亡之后会分泌一种带有腥味的粘液，若是盖上锅盖，会使腥味无法随着水蒸气散发，从而煮出来的鱼有腥味，另一方面是因为第5步，先开大火炖5分钟，鲫鱼汤变白时候，再改用中小火炖15分钟左右。第6步，炖鱼汤最关键的一步就是不要盖锅盖来炖，如果盖上锅盖来炖鱼，鱼肉体内的腥味腺在炖煮过程中没办法挥发
