打造一把锋利的刀，需要分几步首先，硬度是决定锋利程度的首要因素。从微观角度来看，硬度的含义是材料内部原子发生移动的难易程度。当两种材料相遇，相互发硬度越高，越容易断裂一般来说，越是锋利的菜刀，硬度越高。一些品牌为了保证菜刀的锋利度，会通过淬火+回火、感应淬火、表面渗碳、表面渗氮或碳氮共渗等方法提高菜刀材质的硬度。但
这个硬度的刀，只要热处理合格，（开的还是利刃）可以砍红牛罐子，铁皮（竖着砍）可以砍牛骨，甚至砍一些可以用相当硬的钢材，保持极高的锋利度；通用型小直刀，硬度58-60。这个范围，刀子已经足够锋利了，同时兼具较好的韧性，好用好磨也不容易马上钝。对于大马士革刀来说，60左右的硬度是
含碳量越高硬度也就越高但是含碳量越高也就越脆刀刃颜色的深浅和淬火有关系，和含碳量无关刃口的锋利和硬度无关性能剽悍，高硬度、抗冲击性好，容易打磨。这种钢材适合做生存刀，缺点是容易生锈。不锈钢：最大的优点就是不易生锈，但切割能力较差、不容易打磨。大马士革钢：是钢与铁的碾压组合。
＞▂＜ 厂家为了保证刀具的锋利度，要使淬火钢的硬度达到一定要求，刀刃硬度越高越锋利。刀具横拍断裂，是因为刀面受力后，受力面积大幅度变大，刀面承受的压强变大，硬度较高的刀具无法跟虽然高硬度有助于保持刀刃的锋利度，但硬度也并不是越高越好。由于刀的硬度与韧性是一对矛盾的存在，刀的硬度越高，韧性就会变差，极刚易折，刀容易崩口，折断。因此，在硬度与韧性之间要做
(＊?↓˙＊) 硬度高，刀刃很锋利固然是好事，但是同时韧性也增大(韧性是指材料受多大能量冲击而不断裂的能力)。硬度与韧性没有办法兼顾，越硬就越脆，越韧就越软。这样刀具就非常容易折断。因而，刀的很多人都认为刀具硬度越高越好，其实不然。检验好刀的标准从来都不只有这一个，不能过于追求刀具的硬度。刀的硬度过低，刀刃的锋利度无法达到要求，并且容易出现卷刃现象；硬度过
