＞ω＜ 黑龙江卤水豆腐点浆老嫩怎样控制？ 还是个技术活，简单的说前不一定能会，一定要找地方看师傅一边点一边讲解，再自己多练习。如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水老豆腐1斤黄豆0.8斤水。将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】然后将豆浆倒入盆子，这
3 胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有酸浆豆腐怎样控制老嫩？2021-03-09 用白醋和水配比而成的，下面介绍做法：准备材料：干黄豆500克、水3000ml、白醋50ml、豆腐模具1个制作步骤：1、干黄豆浸泡10小时以
先将黄豆泡至发涨然后打成豆浆打豆浆时水和黄豆的比例很关建。如果是做豆腐脑1斤黄豆3斤水嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水老豆腐1斤黄豆0.8斤水。将豆浆倒进锅里烧开点浆温度合适，最终产品才能够具有良好品质，例如的豆腐干点浆温度应控制在82—85℃之间，卤水豆腐的点浆温度应控制在80—82℃之间，要求发泡的油炸产品点浆温度应控制在75℃
点卤的时候控制温度和卤的用量即可控制豆腐老嫩，具体操作如下：1、温度和动作诀窍豆浆一定要保温在80度左右。点卤石膏点浆怎样控制老嫩决定豆腐嫩不嫩的主要原因是点豆腐用的材料不同。想吃嫩豆腐，可以选择用膏药点。想吃老豆腐，可以点卤水或者酸浆。不同的凝固剂导致不同的
